Известная успешная биатлонистка научилась кататься на лыжах очень рано и крайне уверенно. Это можно объяснить тем, что ее отец так же увлекался лыжным спортом, а так же повлияла атмосфера спортивности края, где она росла. Регион дал миру много успешных спортсменов, вполне ожидаемая слава ждала и эту звездочку, которая начала рано показывать хорошие результаты.
В 15 лет Сандрин Байи уже вовсю участвовала в соревнованиях, занимала призовые места, как вдруг ей предложили попробовать себя в новом качестве. С тех пор Сандрин стала участвовать в биатлоне и полностью перешла в этот вид спорта. Ее увлекла непредсказуемость гонок, где не только от сил ног зависит исход соревнования. Разнообразие и жестокая борьба поглотили Байи полностью, и с 16 лет она стала полноправной биатлонисткой.
По началу Сандрин участвовала на соревнованиях за честь юношеской сборной французов, а в 2000 году она впервые замахнулась на Кубок мира. Первые успехи не заставили себя долго ждать, очень быстро копилка ее медалей пополнялась наградами разного достоинства. Она даже сумела обойти сильнейших спортсменок того времени, чего никто не ожидал от молодой француженки.
С каждым сезоном число золотых медалей росло, а в 2004/05 году был один из самых успешных сезонов, где было завоевано много высших наград и кубков, как в отдельных видах соревнований, так и по суммарным очкам Байи обошла Пылеву и Вильхельм. Тогда же она взяла и хрустальный глобус, большой и малый.
Далее количество громких побед снизилось, где-то подводила стрельба, где-то скорость, но все равно нельзя не отметить довольно успешные выступления Сандрин на Кубке мира. Странно, но за всю карьеру, не смотря на большие успехи в Кубке, ей так и не поддался чемпионат мира, там у нее крайне мало наград, в основном невысокой пробы.